Từ gánh bún riêu vỉa hè đến quán nhậu 200m²: 10 năm của chị Sáu ở Thủ Đức (câu chuyện minh họa)

Từ gánh bún riêu vỉa hè đến quán nhậu 200m²: 10 năm của chị Sáu ở Thủ Đức (câu chuyện minh họa)

Lưu ý: đây là câu chuyện minh họa được dựng lại từ nhiều trường hợp có thật, tên nhân vật và địa điểm đã được thay đổi.

Năm 2014, chị Sáu — một phụ nữ ngoài 40 tuổi ở Thủ Đức — bắt đầu ngày mới lúc 4 giờ sáng với gánh bún riêu trên vai, dạo quanh các con hẻm để bán cho công nhân và người lao động. Vốn liếng duy nhất của chị là công thức nấu bún riêu cua đồng học từ mẹ và đôi tay không ngại vất vả. Không ai ngờ rằng 10 năm sau, người phụ nữ ấy sẽ làm chủ một quán nhậu rộng 200m² với hơn 30 bàn, lúc nào cũng đông khách từ chiều đến khuya.

Bước ngoặt: từ gánh hàng rong đến mặt bằng 40m²

Cơ hội đến vào năm 2017, khi chủ một căn nhà mặt tiền trong hẻm cần người thuê gấp với giá mềm. Chị Sáu gom góp toàn bộ tiền dành dụm được sau 3 năm gánh bún — vừa đủ đặt cọc 3 tháng tiền nhà. Ban ngày chị vẫn bán bún riêu như cũ, buổi tối kê thêm vài bộ bàn ghế nhựa bán thêm vài món nhậu đơn giản: ốc luộc, khô mực nướng, đậu phộng rang. "Hồi đó tôi nghĩ đơn giản lắm: ban ngày bán cho người ăn sáng, tối bán cho người tan ca. Cùng một cái bếp, hai lần thu tiền," chị nhớ lại.

Khó khăn chồng chất những năm đầu

Những tháng đầu mở quán là chuỗi ngày thử thách. Khách buổi tối thưa thớt vì quán nằm sâu trong hẻm, ít người biết đến. Có đêm chị ngồi đến 11 giờ mà chỉ bán được vài chục nghìn. Nhân viên thuê về làm được vài tuần lại nghỉ vì quán vắng, thu nhập bấp bênh. Đã có lúc chị tính dẹp quán tối, quay lại chỉ bán bún riêu cho nhẹ đầu. Nhưng rồi chị nhận ra một điều: khách đến quán nhậu không chỉ vì món ăn, mà vì cảm giác được chào đón. Chị bắt đầu nhớ tên từng khách quen, nhớ họ thích ngồi bàn nào, uống bia gì. Dần dần, những người khách ấy rủ thêm bạn bè đến — quán đông lên không phải nhờ quảng cáo, mà nhờ "truyền miệng".

Món signature thay đổi cuộc chơi: lẩu riêu cua đồng

Bước ngoặt thật sự đến khi chị quyết định đưa "món tủ" của mình — bún riêu cua đồng — lên thực đơn buổi tối dưới dạng lẩu riêu cua. Nước dùng cua đồng ngọt thanh, chả cua thơm béo, ăn kèm rau sống tươi — món lẩu này nhanh chóng thành "món phải gọi" của quán. Khách đến vì tò mò, ở lại vì ngon, và quay lại vì nhớ. Từ món lẩu signature, chị mở rộng thực đơn lên hơn 30 món, nhưng nguyên tắc không đổi: món nào lên bàn cũng phải là món chị tự tin "ngon hơn nhà nấu".

Mở rộng lên 200m²: chậm mà chắc, không vay nóng

Năm 2021, khi quán 40m² đã chật kín mỗi tối, chị Sáu thuê thêm mặt bằng bên cạnh, nâng tổng diện tích lên 200m². Điều đáng nể là suốt quá trình mở rộng, chị tuyệt đối không vay nóng hay vay lãi cao — chỉ dùng lợi nhuận tích lũy và vay ngân hàng với kế hoạch trả nợ rõ ràng. "Mở quán mà nợ ngập đầu thì nấu ăn cũng mất ngon," chị cười. Đến nay, quán có đội bếp riêng 5 người, 8 nhân viên phục vụ, và lượng khách ổn định cả tuần.

5 bài học từ 10 năm của chị Sáu

Nhìn lại hành trình từ gánh bún riêu đến quán nhậu 200m², có 5 bài học mà bất kỳ ai muốn mở quán cũng nên ghi nhớ. Thứ nhất, món ngon giữ chân khách tốt hơn mặt bằng đẹp — quán trong hẻm vẫn đông nếu món ăn xứng đáng. Thứ hai, nhân viên là tài sản quý nhất: chị Sáu giữ người bằng cách chia thưởng theo doanh thu và đối xử như người nhà, nên đội ngũ của chị gắn bó nhiều năm. Thứ ba, quản lý tiền mặt chặt chẽ từng ngày, không để tiền quán và tiền nhà lẫn lộn. Thứ tư, lắng nghe khách hàng — nhiều món best-seller của quán ra đời từ gợi ý của khách quen. Và thứ năm, mở rộng chậm mà chắc: chỉ mở thêm khi quán hiện tại đã vận hành trơn tru và có vốn tích lũy, đừng để tham vọng vượt quá sức mình.

Từ đôi quang gánh năm nào đến quán nhậu khang trang hôm nay, chị Sáu chứng minh một điều giản dị: thành công trong nghề ăn uống không đến từ vốn lớn hay mặt bằng đẹp, mà đến từ món ăn tử tế, cách đối đãi chân thành và sự kiên trì không bỏ cuộc. Đó là công thức mà bất kỳ ai cũng có thể học được — miễn là đủ bền bỉ để đi đến cùng.

Nếu thấy bài viết hữu ích, mời bạn đọc ghé thăm https://shop.phuongopenclaw.xyz để khám phá thêm nhiều nội dung và sản phẩm thú vị.