🦑 Cách làm mực một nắng chuẩn vị biển tại nhà: 6 bước chi tiết

Mực một nắng là đặc sản được nhiều người yêu thích: thịt dày, ngọt tự nhiên, dai vừa phải, nướng lên thơm phức. Nhưng mua ngoài chợ không phải lúc nào cũng yên tâm về nguồn gốc và cách chế biến. Tin vui là quý vị hoàn toàn có thể tự làm mực một nắng tại nhà với 6 bước chi tiết dưới đây — chỉ cần một ngày nắng đẹp là đủ.

Bước 1: Chọn mực thật tươi — quyết định 70% thành công

Mực làm một nắng ngon nhất là mực ống hoặc mực lá còn tươi rói. Cách chọn: da mực sáng bóng, có ánh nhũ; mắt trong, không đục; thân săn chắc, ấn vào thấy đàn hồi; râu mực còn dính chặt vào thân, các xúc tu còn nguyên vẹn. Mực ươn (da xỉn, mắt đục, có mùi lạ) làm một nắng sẽ bị bở, hôi — tuyệt đối không dùng. Kích cỡ lý tưởng: con khoảng 200-400g, thịt dày, khi phơi không bị khô quắt.

Bước 2: Làm sạch đúng cách

Rửa mực dưới vòi nước sạch, moi bỏ túi mực, nội tạng và xương sống (mai mực). Lột bỏ lớp da ngoài nếu muốn thành phẩm trắng đẹp (giữ da thì khi nướng thơm hơn — tùy sở thích). Rửa lại 2-3 lần với nước muối loãng cho sạch nhớt, để ráo hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để mực một nắng không bị tanh.

Bước 3: Ướp nhẹ để dậy vị

Khác với mực khô ướp đậm, mực một nắng chỉ cần ướp rất nhẹ để giữ vị ngọt tự nhiên: một chút muối hạt, vài lát ớt (tùy khẩu vị), có thể thêm chút đường cho màu đẹp. Ướp khoảng 20-30 phút cho thấm đều. Lưu ý: không ướp nước mắm hay gia vị nặng mùi — sẽ át mất vị mực.

Bước 4: Phơi đúng một nắng to

Xếp mực lên vỉ tre hoặc mâm inox sạch, phơi dưới nắng to từ khoảng 9 giờ sáng đến 3-4 giờ chiều — chỉ một nắng duy nhất. Lật mặt 1-2 lần cho khô đều. Thành phẩm đạt chuẩn khi sờ vào thấy se mặt ngoài nhưng bên trong vẫn còn ẩm, dẻo (độ ẩm khoảng 60-65%). Phơi quá khô sẽ thành mực khô thường, mất đi cái ngon đặc trưng của "một nắng". Che chắn bằng lưới mỏng để tránh ruồi, bụi.

Bước 5: Bảo quản để dùng dần

Mực một nắng sau khi phơi để nguội hẳn, cho vào túi hút chân không (hoặc túi zip ép hết khí), bảo quản ngăn đông tủ lạnh — dùng được 2-3 tháng mà vẫn giữ vị ngon. Khi ăn, rã đông tự nhiên ở ngăn mát, không rã đông bằng nước nóng hay lò vi sóng (thịt sẽ bị bở).

Bước 6: Chế biến — nướng là ngon nhất

Cách kinh điển: nướng trên than hoa hoặc lò nướng 180 độ khoảng 5-7 phút mỗi mặt, đến khi vàng xém cạnh. Xé sợi, chấm tương ớt hoặc mắm gừng. Ngoài ra có thể chiên giòn, xào chua ngọt, hoặc rim me — đều rất đưa cơm. Bí quyết nhỏ: trước khi nướng, phết một lớp mỏng dầu ăn để mực không bị khô, bóng đẹp.

3 lưu ý an toàn không thể bỏ qua

Một, chỉ làm vào ngày nắng to, gió nhẹ — ngày âm u, nồm ẩm dễ làm mực bị ươn trong lúc phơi. Hai, dụng cụ phơi phải thật sạch, tốt nhất tráng nước sôi trước khi dùng. Ba, mực có mùi lạ sau khi phơi (chua, hôi) thì bỏ ngay, đừng tiếc.

Tự làm mực một nắng tại nhà không khó, lại yên tâm tuyệt đối về chất lượng. Một ngày nắng đẹp cuối tuần, cả nhà cùng làm vài ký — vừa có đặc sản để dành, vừa là kỷ niệm vui.

👉 Quý vị muốn thưởng thức hải sản tươi ngon mỗi ngày mà không mất công chế biến, mời tham khảo mục Hải sản trên webshop — nguồn hàng tươi từ HTX, giao nhanh trong ngày.